エキストラバージンオリーブオイルの最高品質を出すためには、圧搾、保管、ボトリングに至るまですべての過程に気配りしなければなりません。イーグル・オリーブオイルでは、オリーブオイル生産におけるすべての面がオイルに究極的に影響してきます。育つ地域（気候、高度、土壌の特徴）、育てるメソッド、実の収穫と輸送に加え、抽出とや保存方法まで徹底的に行われなければなりません。こういった段階それぞれへの気配りが、オリーブオイルの味や品質、さらにコストや収量、貯蔵寿命に影響してきます。

実の成熟具合はオリーブオイルの味と品質を決める最大のポイントです。実際、オリーブの収穫時期は品種よりも重要です。たとえば、緑(収穫時期の早い)のオリーブは、同じような収量を出しますが、収穫の早いオリーブと遅いオリーブはそれぞれ異なる収量を出します。成熟した実は緑の実より多くのオイルを産出し、抗酸化物質が少なく、味もよりマイルド。緑の実のオリーブオイルは貯蔵寿命がより長く、イーグル・オリーブオイルも緑の実を使っています。

生産においてもうひとつ重要な要素はオリーブオイルの様々な種類です。オリーブの種類によって、非常にマイルドから辛いビターへと変わる味の濃さ、無限に広がるフレーバーとアロマ、収量、抗酸化物質の含有量、貯蔵寿命、色、などの違う様々なオリーブオイルを生み出します。私たちのオリーブ園には様々なオリーブが育っているため、数種類のオリーブオイルをご提供できることがイーグル・オリーブオイルの強みです。